黄曲霉素高温能杀死吗

黄曲霉毒素具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，它的裂解温度为280摄氏度。

在碱性条件下，黄曲霉毒素可转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。维生素C可阻断黄曲霉毒素b1的环氧化作用，而阻止其氧化为活性形式的毒性物质，在日粮中添加一定量的维生素C，再加上适当水平的氨基酸是克服黄曲霉毒素中毒的有效方法。黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高，它们存在于土壤，动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大，对人类健康危害及其突出的一类霉菌毒素。